いかワタを容器に入れ、ほぐす。酒、みそ、しょうゆ、すりおろし生姜を混ぜる。

鍋にくず粉を入れ、ダマにならないよう、水を少しずつ注ぎ入れては混ぜる。くず粉が溶けたところで１のいかワタを入れて混ぜ、残りの水を加える。

２を火にかける。焦げないようになべ底からよく混ぜる。固まってきたら、１～２分間練り混ぜる。

水でぬらした型に入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。