イワシは頭、内臓をとってやさしく洗い、3枚におろします。手開きよりも包丁でしたほうが綺麗におろせていいと思う。皮はとらなくていいです。シソは良く洗って縦半分に切ります。

イワシの身の部分にシソを縦にならべてくるくる巻きます。それを２つ一組で竹串にさします。爪楊枝を使うなら一つずつですね。

塩をぱらりと振ってグリルで焼きます。
新鮮なイワシなら半生くらいで食べるのがヨシ。