レバーは食べよい大きさに薄く切って、水で洗って、水気をきり、しょうが汁と酒をふりかけてしばらくおく。炒める直前に、汁気を切って、片栗粉をまぶす。（レバーの臭みが気になる時は、牛乳にしばらくつけてから、1の手順に入っても）

野菜は火が通りやすいように、薄くせん切りなど、適当に切る。調味料はすべて合わせてよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、レバーをいれて、裏返したりして、しっかり火を通す。火が通ったら、、1度お皿に取り出す。

少しサラダ油を足して、にらを除いた野菜をいれて炒め、火が通ったら、にらを入れ、すぐレバーを戻し、調味料を入れ、強火で、炒め合わせる。

全体が混ぜ合わさり、いい感じに汁気がなくなったら出来上がり。