タルト生地：
強力粉、薄力粉、片栗粉をふるいにかけます。ボールにふるった粉類と砂糖、塩を入れて混ぜその中に、油と水を交互に３回に分けて入れる。最後は水で終わるようにして、そこで生地の状態により水分量を調節する。耳たぶ位を目安。ラップで３０分休ませる。

フィリング：
リンゴを１６等分にくし型にきり、塩（分量外）少々を全体に混ぜリンゴジュースで１５分位煮詰める。きれいなピンク色になる。なるべく早めに作りよくさましておく。

ヨーグルト（プレーン）はざるにペーパータオルをしき、ボールをうけにして一晩水切りしておく。卵と砂糖をもったりするまでよく混ぜ、レモン・牛乳・水きりしたヨーグルトをいれよく混ぜる。

ふるった薄力粉をさっくりと混ぜ、焼きあがったタルト型に入れる。まわりに煮リンゴを並べ、２３０℃のオーブンで３０～４０分焼く。