材料を取り分ける。アーモンドプードル、薄力粉、グラニュー糖はあわせておく‥《1》

《1》をまとめてふるう‥《2》

バターをとろ火にかけて溶かす

暫くするとパチパチ音を立て始める。ヘラで丹念にかき混ぜながら火にかけ続ける

音が鎮まり泡が大きくなってきたら、薄いきつね色になるまで火にかけ続ける

5を火から下ろし、目の細かいこし器で2回漉した後、室温で冷ます

ハンドミキサーで卵白を解きほぐす

7に《2》をあわせ、もったりするまでハンドミキサーでよくかき混ぜる

6が60℃程度まで冷めたら8にあわせる

あわせる際は2〜3回にわけ、その都度ゴムベラで受けながら徐々に混ぜ合わせていく

ゴムベラを泡立て器に持ちかえ、よく混ぜ合わせる

バニラエッセンスを数滴ふり、さらによく混ぜ合わせる

12を絞り袋に入れ、1〜2時間ほど冷蔵庫で休ませる

絞り袋の口を切り、シリコン型に均等に分け入れる。210℃に予熱したオーブンで22分ほど焼成する

焼きあがったら、ケーキクーラーの上にひっくり返して粗熱がとれるまで放置しておく。(冷めたら自然に型から外れます)

型から外れたらラップをかけて半日ほど寝かせる

ダークチョコレートを湯煎で溶かしテンパリングする。32℃になったら完了

17をシリコン型の2つ分に分けて注ぎ入れる

チョコレートを注ぎ入れた箇所に16を2個押し込み、冷蔵庫で冷やす

流し入れたチョコレートが完全に固まったら、シリコン型から外して完成

11月23日：知人への贈答用に今日大量に焼いて、個装したものを化粧箱に収めました。見た目はスイーツショップで買ったみたい

12月20日：自分の定年退職の日、これまで世話になった同僚達に配るため、前週末に大量に仕込みました。