えびは尾のつけね一節のこして皮をむき､背中の節目から背わたを抜き取る。

あげてとき油がはねないよう
尾の先を斜めに切り､尾をしごき水分をだす。

えびの腹側に2～3ケ所深さ3ミリくらい切り目をいれ、塩コショウする。

春巻きの皮を2分の1枚にえびとネギをあわせ巻き､最後の部分に水で溶いた小麦粉をぬってとめます。

中温に熱した揚げ油に春巻き
を入れてじっくりきつね色になるまで揚げるとできあがり。