魚はウロコを取って内臓を出し、きれいに洗う。キッチンペーパーで水気をしっかり取り塩をして30分ほど置く。大きな魚の場合は両身に切り目を入れておく。

フライパンにガーリックとオリーブオイルをいれ、ゆっくり熱して香りを移す。ガーリックは焦がさないように。

香りが移ったらガーリックを取り出し、強火にして魚を入れ両面こんがり焼き上げる。

焼きあがったら魚の脇にアサリ、トマト、ハーブを入れひと炒めする。

強火にしてフライパンの中が熱々になったところで水を一気に加える。

ソースを煮詰める。魚がまだ生な場合はソースをかけながら火を通す。魚に火が通り、アサリの口が開いたら仕上がりです。

魚、アサリ、トマトを皿に盛り、ソースをかけたら出来上がり！