魚に、重さの1%程度の塩（分量外）を振る。

魚が直接鉄板に当たらないように、野菜を敷き詰めた上に魚を乗せる。（蒸し焼きにするため）

蓋を閉め、あさりが開くまで煮る。できるだけ蓋はあけない。

不要な場合の方が多いが、魚が大きく、あさりが開いてもまだ火が通ってない場合は、一度裏返す。

味見をして、塩、黒こしょうを加える。

〆に、残りのスープ（汁気が少ない場合は茹で汁を足す）にオリーブオイルを加え、茹でたパスタを絡めて、粉チーズを振る。

食べている間の火加減はじゃがいもで決める。もう少し柔らかいほうが良い場合は弱火で煮ながら、良い具合なら、保温で食べる。

追記。
魚のサイズが大きい（野菜の上に乗せて焼くと蓋に身があたるぐらい）場合は、片面焼いている方が良いよう。

追記。
白子を入れても美味しかったです。最近、『アクアパッツァ 材料名』で検索かかるものは、躊躇せず入れています。