万能ねぎは小口切りにする。
レンコン、人参はみじん切りにして軽く茹でておく。

生姜の絞り汁を作る。（生姜を一旦冷凍させ、解凍させたものを絞ると良い）

ボールに鶏ひき肉を入れ1と2を混ぜる。

4に味噌と酒を入れてこねる。

これだけでも十分粘りは出てまとまるが、更に粘りがほしいなら片栗粉小さじ２杯ほど混ぜる。

後は丸めて完成♪フリーザーバッグなどに小分けにして保存も可能。