豆腐の水切りをします。４つ位に切り、沸騰したお湯に入れて数分茹でてからザルに上げて冷ましておく。

野菜を薄く切る。銀杏切りか短冊切りで。玉ねぎは横方向に。
玉ねぎとうどは酢水に晒しておく。人参と蓮根、絹さやはさっと塩茹でして水に取り、粗熱を取って水切りしておく。アボカドは縦に４等分してから薄切りにし、レモン汁をかける。

アボカドの半分量と冷めた豆腐を裏ごしして合わせる。そこにマヨネーズ、塩を加える。お好みで柚子胡椒なども加えて和え衣とする。【2】の野菜の水気を良く切り、（特に玉ねぎは良く絞っておく）和えて出来上がり。