鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら、しょうがとまぐろのアラを入れる。

あくをとりながら、５分ほど火にかける。一度取り出しておく。

鍋に水１カップと酒、醤油、砂糖をいれ、火にかけ、②のまぐろをいれて、１０分煮込む。