鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。一口大に切り、酒を振っておく。

にんじんはスライスし、さっと茹でる。ほうれん草はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、５㎝の長さに切っておく。

長ねぎは３㎝の長さに切り、焼き目をつける。干しいたけは戻す。戻し汁は取っておく。

うどんを茹でる。冷水で洗い、水気をしっかりと切る。

鍋に[ツユの材料]を煮立たせ、鶏肉をさっと煮る。塩で味をととのえる。

うどん・干しいたけを入れ、蓋をして弱火で５分程煮る。

にんじん・ほうれん草・長ねぎ・カマボコ・卵を加え、蓋をして２-３分程煮る。てんぷらをのせる。