2枚または3枚におろした鯖をさらに3つに切り、さらに切り目を入れて、水気を切り塩、胡椒しておきます。

小麦粉をつけ、ごま油たっぷりでフライパンで焼きます。先に皮を下にして、両面小麦色になるまで焼きます。

小鍋にしょうゆ、砂糖、酢、ねぎのみじん切り、生姜のみじん切り、コチジャン、糸唐辛子を煮立てて鯖にかけます。