大根は２ｃｍほどの厚みの半月切りにする。にんにくはすりおろす。

鍋（またはフライパン）を熱し手羽元を入れ、両面に焼き色をつける。水２カップと昆布・大根を加え、落としぶたをして煮る（分量の水で材料がひたらなければ少し足す）。

煮立ったら灰汁を取り除き、ニンニクを加えて再び煮る。大根が煮えたら酒・みりん・砂糖・醤油・塩を加え、さらに弱火で煮る。昆布を除いて器に盛る。