大きな鍋でお湯を沸かし、沸騰したらうどんを投入。
釜揚げうどんと同じく8分間茹でます。

うどんを茹でている間に鷹の爪とにんにくを刻みます。フライパンを熱してからオリーブオイルを注いでにんにくと鷹の爪を炒めます。塩と胡椒で味をつけます。

茹で上がったうどんを一旦ざるに上げて、フライパンに移します。この時、味が薄ければ醤油を、濃ければ茹で汁を足すなどして調整します。

ソースが絡まったら、お皿に移して、おかかをトッピングして出来上がりです。