大根は面取りして、米のとぎ汁で少し柔らかくなるまで煮る。

２，の大根を洗って、濃いめのだし２．５カップ、酒、みりん、しょうゆ、梅干しと桜エビを入れた中で柔らかくなるまで煮る。いったん火を止めてさます。

食べる前に　２の鍋にしめじを加えて再び火にかける。しめじに火が通ったら菜の花を入れ、１～２分で火を止める。

器に大根などの具を並べる。梅干しは取り除く。鍋に残った汁の味をみて良ければ薄目の水溶きかたくり粉でとろみをつける。（１～１．５カップほど残っているのが望ましい。少なければだしとしょうゆを追加）　　最後に器にあんをかけて出来上がり。