玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。青じそはせん切りにしておく。パン粉・牛乳はよく混ぜ合わせておく。

ボウルに水を入れ、おからをさっと洗う。ザルにガーゼを敷いて注ぎ入れる。水気を絞る。香りが出るまでから炒りをし、冷ましておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。塩・こしょうをし、冷ましておく。

ボウルにひき肉・②・[パン粉+牛乳]・[Ａの材料]を入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。２等分にして丸める。

フライパンにサラダ油[２]を熱し、中火で④を焼く。焼き色がついたら、裏返してこんがりと焼く。

酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。蓋を取り、強火で表面をカリッとさせる。

★ソース★　　　　　　　　　　　　　　　　　⑥のフライパンにだし・しょう油・酒・みりん・砂糖を入れ、軽く煮詰める。

⑥にソースをざっとからめる。

器に盛り、青じそ・しょうが・大根おろしをのせる。ソースをかける。