ホタテに塩・胡椒をしておく。お鍋に入れて白ワインを加え、ふたをして火が通るまで蒸す。

いちごはへたを取り、ミキサーにかけてペースト状にする。

2にオイル大ヒ1と砂糖、レモンを加えて混ぜる。

残りのオイルに酢、塩・胡椒を加えて混ぜる。

洗って、一口大にちぎった野菜を4と混ぜる。

5をお皿の中央に盛り付けてまわりにいちごソースをかける。

横半分に切ったホタテをサラダにたてかけるように飾る。