干しエビを水1カップにつけておく。ナスは縦二つ割り、斜めに切込みをいれて長さを半分に切る。水に10分ほどつけてアク抜き。しょうがは千切り。

フライパンに油を熱し、水気を切ったなすを皮を下にして並べる。皮目に油を塗るようなイメージ。ナスが油を吸ってしまったら、干しエビをもどし汁ごと加え、その他の調味料、しょうがを入れて落し蓋をして煮る。沸騰したら弱火で2～3分。ししとうを入れて火を止める。

私は冷やして食べるのが好き。青ネギやゴマを振ってどうぞ。