にんじん、ピーマンは千切りにする。もやしは洗って水気を切る。卵は割りほぐし、塩を加えて混ぜておく。

なべにごま油を熱し、にんじん、もやし、ピーマンの順に炒める。野菜がしんなりしたら中華スープ、砂糖、酢、醤油を加え、煮立ったら片栗粉の水溶き（水は分量外）を加えて混ぜ、とろみをつける。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて強火で大きくかき混ぜる。ふんわりとした半熟になったら返して裏を軽く焼く。（二人分ずつ焼くとやりやすい）

皿に卵を盛り、あんをかける。