人参は長さ4～5cm、4～5mmの棒状に切る。さつま揚げは、熱湯（面倒でもしたほうがおいしいです）を回しかけ、幅5mmに切ってから厚さも半分に切っておく。

赤唐辛子は種を取りだして、キッチンばさみなどで、幅1～2mmの小口切りにする。

フライパン（もしくは厚手の鍋）にサラダ油大さじ1（ごま油と合わせて、大さじ1でも可）と、赤唐辛子を入れ、油が温まったら強火にして人参を1分ほど炒める。

さつま揚げを加え、砂糖大さじ2/3をいれ、なじませるように炒めたら、酒・しょうゆを各大さじ1を順に加えて炒める。

汁けがほぼなくなったら、酢大さじ1を回しかけ、さらに汁けが完全になくなるまで炒めたら出来上がり。