エビは殻と尻尾を取り、背中に切込みを入れて背ワタをとる。酒をまぶしておく。
青梗菜は２つに切って葉と根元を分け、根元を４つに割る。
しょうがはみじん切り。

中華なべにごま油を熱し、しょうがを入れて香りを立てる。
エビ（酒ごと）、青梗菜根元、葉先の順に炒める。

鶏がらスープ、塩コショウを加え、軽く煮立てる。
しょうゆをサッと加えて香りをつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。