新ごぼうと三つ葉の肉豆腐

野菜の下ごしらえをします。
牛蒡は良く洗って包丁の背で皮をこそぎ落とし、大き目のささがきにしてさっと水であく抜きしておきます。
しめじは石づきを取り、三つ葉は1.5cmくらいに切りそろえておきます。

豆腐は水を切り、適当な大きさに切り分けておきます。
牛肉は大きなスライスなら一口大くらいにカットします。

鍋に牛脂を入れ熱し、脂を溶かします。脂が熱くなったら牛肉を入れてさっと炒め、ささがき牛蒡、しめじも加えてさっと炒めます。

「3」に分量の酒、砂糖、だし醤油の順に加え、沸騰してきたら水も加えて弱火で20分ほど煮ます。

「4」が煮えたら一度冷まして味を含ませ、食卓に出す前に再度加熱して温めます。
沸騰してきたら刻んだ三つ葉を加えてひと混ぜし、器に盛ります。