穴子のぬめりを包丁でしごいて取り除き、水で洗う。

フライパンに砂糖・酒・しょうゆ・水を入れ、煮立てて穴子を入れる。落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にして１０分煮る。あら熱が取れたら穴子を取り出す。

残った煮汁にみりんを足して煮詰めてタレを作る。（アクは取り除く）

穴子にタレと粉山椒をかけてできあがり。