高野豆腐を出し汁で戻す。十分に戻ったら、横に切り込みを入れ袋状にする。

豚挽き肉・人参・ショウガを、粘りが出るまでよく混ぜて、１の間にスプーンで詰め込む。全体に片栗粉をしっかりまぶしておく。

なすは半分に切るか、切り込みをいれる。エリンギはタテか横に切る。鍋に少し甘めの出し汁を沸かしておく。

１７０度程度の油でなすの皮がキレイな紫色になるまで素揚げし、バッドで油を切る。温度を上げ、２を衣がカリッとなる位に揚げる。

出し汁に高野豆腐を入れる。次になすを入れ、隙間にエリンギを入れ、フタをして弱火で１０分程煮る。

皿に盛り付け、せり等を飾る。