もやしは沸騰したお湯に入れて、再び沸騰してきたらざるにあけ冷ます。（さっと茹でる）
その間に、ボールにパン粉・牛乳・塩・ナツメグ・こしょうを入れてパン粉を湿らせておく。
玉葱は細かいみじん切り後ボールに入れる。

もやしを搾り、細かいみじんぎりに。＊印以外の材料全てを1.のボールに入れる。ここでフライパンをコンロにスタンバイ。弱火で温めておきます。その後ボール内のタネを粘りが出るまでよーく混ぜる。（豆腐は水切りなしでOK。）

ハンバーグを成形。うちはわらじサイズを2個、弁当用に4.5個作ります。
フライパンでハンバーグの表面を強火でさっと焦げ目が付くまで焼く。
オーブンを170度に余熱開始。
焦げ目が付いたハンバーグはクッキングシートを敷いたオーブン皿に並べる。

3.を170度15分オーブンに。その間ソース作り。3.で使ったあついフライパンに酒を。アルコールを軽く飛ばし、＊のケチャップ・ソースを入れてなじませておく。

オーブンで焼けたハンバーグを4.のフライパンに投入。火を入れて絡ませる。絡ませたら皿に盛り、パセリをふってできあがり。