竹のこをゆがす。皮をむいて、先の柔らかい部分を、１ｃｍ角ぐらいに、薄くスライスする。（本当に薄く切る。）熱湯でグラグラとゆがす。水でさっと冷やす。キッチンペーパーで水気をふく。

木の芽は、洗って水気をふいて、葉をもぎり、すり鉢でペースト状にする。（すり鉢の底にぬれフキンを敷くと固定できる。）

木の芽をすったすり鉢に白みそ、砂糖、米酢を加えて、ブツブツが無いようになめらかになるまでする。