じゃがいもをごく細い千切りにする。ボウルに入れて、塩・コショウで味付けし、溶き卵も加えて混ぜる。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火で香りがたつまで熱したら、にんにくを取り出す。

フライパンを強火にかけてよく熱したら、１を平らに流し入れる。火を弱めてフタをし、中まで火が通るように蒸し焼きする。

フタや大きめの皿をフライパンにかぶせて、そのままひっくり返して中身を取り出し、崩さないように気を付けて、もう一度フライパンに戻して裏面を強火でカリッと焼き付ける。

もう一度、４と同じ要領でひっくり返して、強火でカリッと焼いたら出来上がり。