玄米のパエリア

玄米とワイルドライスは併せて研ぎ、かぶるくらいの水に１時間ほどつけておく。

１と平行して、ボールに水２カップ弱、サフラン、刻み昆布を入れてつけておく。

たまねぎ、にんにくはみじん切り、トマトはざく切り、シーフードは適宜食べやすく切る。

圧力鍋にエビ油（なければオリーブ油）をしいてにんにく、タマネギをいため、タマネギがすきとおったら水気を切った１、シーフード、トマトの順に加え、塩を混ぜる。

２を注いでフタをし、圧力をかけて２０分。自然冷却で蒸気を抜く。フタを開けたら軽く混ぜて味見し、塩・こしょうで整えてＯＫ。

皿に盛り、ピーマンを飾る。レモンを添える。

☆「エビ油」とは･･･エビの殻がいっぱいある時、たっぷりのサラダ油と一緒に鍋に入れて弱火でじーっくり加熱。殻がパリパリに揚がったら漉すと、赤くて香ばしいエビ油のできあがりです。冷ましてビンに移して冷蔵保存。