イカの卵衣揚げ

イカは下ろして、胴は皮をむき、えんぺらは皮の部分だけ切るような感じで格子に包丁をいれ、ゲソはしごいて吸盤を取り除き、足の先１㎝位を切り落とします。いずれもキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取ります。（これ重要！！）

下処理が終わったイカを胴は輪切り、えんぺらは４等分、ゲソは２～３本づつに切り分けます。これをボールに入れて○の材料を加えてよく揉み込みます。

□の材料を全て合わせてタレを作っておきます。

●の材料を合わせて衣をつくり、２をビニールに入れて薄力粉を満遍なくまぶし、余分な粉を取ってから衣とあわせ、１７０℃の油でカラッと揚げます。

揚げたいかの油をよく切って、ボールに入れ、タレをまわしかけてよく絡めます。

イカは下処理を終えてから３０分ほど冷凍すると皮をむかなくても大丈夫のようです。手ではむききれない薄い皮が、冷凍されることによって皮の下の水分が膨張し破れるためはねないそうです（萩乃さんのレスから引用させていただきました）