ゴボウは５㎝の長さし、縦２-４ツに切る。酢水にさらしておく。赤唐辛子は半分に切っておく。

鍋にゴボウ・赤唐辛子・[Ａの材料]を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。

衣を薄くまぶし、１８０℃の油でカラッと揚げる。

器に盛り、レモンを添える。