鯖は皮面に浅く切り込みを入れ、熱湯にさっと入れ表面が白くなったら冷水に取り、水気をペーパーで除きます。

白髪ねぎ用の白ねぎは長さ4㎝にし、千切りにします。ボウルに水320㏄と昆布を入れ30分〜水に浸けます。

鍋に2の昆布を敷き、その上に鯖の皮を上にしてのせ、昆布だし300cc・酒・しょうが・ねぎ芯を入れて火にかけます。

ひとにたちしたらアクを除き、●を加えて弱中火で3分煮ます。味噌に煮汁加えてのばし、2/3量煮汁に加えます。

途中煮汁をすくいかけながら中〜強火10分前後煮ます。残りの味噌を加え、お好みの加減まで煮詰めます。蓋をしておきます。

お弁当にもオススメです。