鶏肉は4cm角位に切る（適当でよい）。しょうがはみじん切り。

ビニール袋に1を入れ、酒としょう油を全体に行き渡るよう注ぎ軽くもむ。空気を抜いて口を縛り、2～3時間から半日ほど冷蔵庫へ。

2の口を開け、余計な水分を軽く切る。揚げ油を熱する。

鶏肉に小麦粉をまぶす。面倒なら袋に直接粉を入れて揉んでも。但し衣の付き方がまばらになりやすいので注意。

油で揚げる。油の温度は、肉を入れた瞬間サァーと細かい泡が沸いてくる感じ。適当でも何とかなります。

全体に色が付き（きつね色ではなく、茶色～こげ茶になります）肉が締まったら揚げ終わり。

ペーパータオル等で油を切って（結構出ます）出来上がり。