こつはとにかく包丁でたたく、たたく、たたくことです。フードプロセッサーでは出来ないほろりと崩れるタネができます。タネをゆでるときは激しく沸騰させないほうがふんわりとした柔らかいつみれになります。冬のお鍋やとっさのつみれ汁、トマト缶と一緒に煮込むなど冷凍しておくとなにかと重宝します。