手羽元は骨の部分に包丁を入れる。

★スパイス★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

鍋に手羽元・[Ａの材料]を入れ、弱火で５分程煮る。取り出しておく。

煮汁を弱-中火で２/３量程度に煮詰める。

手羽元を１５０-１６０℃の油でじっくりと揚げる。火が通ったら、取り出す。

１８０-１９０℃に油の温度を上げ、カラッと揚げる。

揚げた手羽先が熱いうちに、煮汁をからめる。

ゴマ・スパイスを振る。