人参とじゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切る。玉ねぎは皮をむき上下を切り落とし薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

テフロン加工の鍋で玉ねぎを炒める。透明になってきたら人参とじゃがいも、しめじを入れて軽く炒め合わせ、水を注ぎ入れる。

中火でコトコトと、人参が柔らかくなるまで煮込む。（途中で水が少なくなったら適宜足す。）

柔らかくなったら、火を止め、スキムミルク、低脂肪乳とともにミキサーに入れて攪拌する。

野菜の固まりが無くなったようなら、鍋に移し入れて弱火にかける。

沸騰させないように気をつけながら混ぜながら、粉末コンソメ、塩、白こしょうを入れて味を調える。

ステンレス製のボウルに⑥を移して、それより一回り大きいボウルに氷水を入れて、底を氷水に当てて回しながら混ぜながら冷やしていく。

冷えたら、器に盛って、ドライパセリを降って完成。