いちぢくの傷んだ部分を取りながら、皮をむく。
丸のまま、むいた端からほうろうの鍋に入れる。

砂糖をいちぢくにどどっと入れ、手でざっとまぜる。
ちょっとだけ、いちぢくをつかみつぶす感じ。

ワインをぱらりとふりかけて、火にかける。
弱火で、こげないようにときどき混ぜる。
水分がどーっと出てきて、あくもうくけど、そのままくつくつ煮る。

もう肩くらいまでのシロップの量で、まだ少しにごった、くすんだ色。
味を見て、たぶん足りない砂糖をたす。完全な甘さは決めない。少し煮る。

いちぢくとシロップの区別がぼんやりとして、ぱーっと深いワイン色の、透明さが出てくる。
最後の砂糖を入れて決める。
もうひとおし煮て、木べらから落ちるジャムがてろりとしたら、火をとめて瓶に入れる。