玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れ、すりおろしたにんにくをオリーブオイルに浸るように入れ弱火にかける。にんにくの香りが立ちはじめたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒めて冷ます。

ボールにたね用のパン粉、牛乳、溶き卵半分（残りは衣に使用します）、炒めた玉ねぎを加え、泡立器でよく混ぜ合わせる。塩・こしょう・ナツメグも加えさらに混ぜ合わせる。

２のボールにひき肉を加え、手で混ぜ合わせてこねる。このたねを６等分にして空気を抜くようにまとめる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。パン粉をつける時にかなり薄べっために成形する。

４を適当な揚げ色がつくまで揚げる。衣がしっかりするまではやや強火（中火）で、その後弱火でじっくりと揚げる。