前日の準備
☆印の香味野菜をみじん切りにする。（ＦＰが便利です）
残りの調味料を合わせ、密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
甘味・辛味・塩味のバランスは、味見をしながら整える。

白菜を一枚ずつはがし、良く洗う。水気を切り、一枚ずつ塩をふる。一時間位、しんなりするまで置く。ニラは１０センチ長さ、長ネギは１０センチ長さの千切り、きゅうりは１０センチの短冊切りにしておく。

２の白菜がしんなりしたら、水洗いする。水気をよく切る。
一枚の葉を、縦半分／横半分くらいにちぎる。
あまり小さくちぎらない。おおざっぱで大丈夫です。

３の野菜がすべて入るボールか大鍋に入れ、１のたれをからめる。ビニール手袋をはめてやってください。
ムラのないように、やさしくなじませます。（もまないで！）