小麦粉と塩、スパイス類は一緒にしてふるっておく。

室温に戻したバターに砂糖を入れてよく練り、卵黄を入れて更によく混ぜる。

ドライフルーツはフルーツ用の小麦粉をふり入れ、さくっと混ぜておき、クルミとともに2.に入れて混ぜておく。

卵白と卵白用の砂糖で固めのメレンゲを作る。

3.に半量の粉類をふり入れて切るようにヘラを動かして混ぜ、残りの粉も入れて混ぜる。くれぐれも練らないように！

メレンゲを3回に分けて5.に混ぜ入れる。要領は粉類のときと同じ。

型にバターを薄く塗り、6.を7分目まで入れる。
オーブンで165度・45～60分焼く。途中で上の部分が焦げてきそうだったらアルミホイルでカバーします。中心に串を刺してみて、何もついてこなかったら焼きあがり。

ジャムをジャムの半量くらいの熱湯でゆるめ、ケーキが熱いうちに表面に塗る。
人肌にさめたら、ラップできっちり包み、数日冷暗所で寝かせてできあがり。