鶏レバーは水につけながら、脂と血を取り除く。心臓は２つに、他は食べやすい大きさに切る。

にんにくは１かけを半分に、玉ねぎはくし形切りに。

鍋に油を熱し、弱火でにんにくを薄く色づくまで炒め、レバーと玉ねぎを加えて軽く炒める。

レバーが白っぽくなったら、日本酒をひたひたに加え、かくし味程度に砂糖を入れる。煮立ったらあくを取り、しばらく煮る。

しょうゆを入れて落としぶたをし、弱火で30分以上煮込む。

玉ねぎもにんにくもクタクタになって、汁気がなくなったら出来上がり。