エリンギは適当な大きさに切ってオリーブ油（分量外）で炒め、軽く塩、白こしょうをする。いったん皿にあけ、残りの油にニンニクのスライスを入れチップを作る。

＊の材料を全て混ぜドレッシングを作る。

大き目のボールにお赤飯のおこげを手で一口大に割ったもの、エリンギ、ベビーリーフ、ニンニクチップを入れ、４のドレッシングで合える。