生地を作ります。粉にドライイースト、塩を入れ、水を加えてひとまとまりになるまで混ぜます

ニーダーに入れ、2分半こねます。そのまま蓋をして20分休ませます。（オートリーズ)

さらに42分半こねて、20分休ませます。もう一度2分半こねて完成です。計7分半こねます。

一次発酵、室温で150分取ります。

ベンチタイム、優しく空気を抜いてさらに40分休ませます。

成形に入ります。打ち粉をした台に乗せ、優しく広げます。

三つ折りにして長方形にします。上下から折って二つ折りにします。

綴じ目をしっかり閉じます。粉を振ったキャンパス地に綴じ目を下にしておきます。

仕上げ発酵を45分取ります。

オーブンを240度に予熱しておきます。少量のお湯を沸かしておきます。

発酵が終わったら、綴じ目を下にオーブンシートにやさしくのせます。

クープを3本入れ、熱い鉄板の上にやさしくのせます。

生地に霧を吹きます。霧吹きで一か所に1,5プッシュくらいです。

下の鉄板にはベーキングストーンを置いておきます。霧を吹いたら下の鉄板に100gくらいの熱湯をかけます。

240度で10分、220度に落として15分焼きます。

クープが開いて、パチパチと音がしたら大成功です。