鶏もも肉に塩・こしょうをして、片栗粉をまぶす。
フライパンを熱して、油を入れて、フライパンになじませたら、鶏肉を皮を下にして弱火で焼く。

焼いている間だ、キノコの準備。
シメジとエリンギを細かくする。私はエリンギも手で裂いてしまいます。

鶏肉の皮に焦げ目が付いてきて、ぱりっとしてきたら、ひっくり返してふたをして蒸し焼き。

鶏肉を裂いてみて、中まで火か通っていたら、お皿に盛ります。

空いたフライパンにキノコをいっぺんに入れて、炒める。
キノコに火が通り始めたら、お水を５０cc程入れる。

ぐつぐつしてきたら、和風だし、酒、醤油、砂糖を入れて、少し煮ます。
全体的に火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

鶏肉の上に、あんかけをかけて、みじん切りにした長ネギをちらしてできあがり。