フレジェ

（型・湯煎の用意）
卵・グラニュー糖をボールに入れ湯煎して人肌に温めながら撹拌し、生地がリボン状になるまで立てていく。
天板に乗せ180℃で約２０分焼く。

(氷水)*鍋に牛乳・バニラ・少量のグラニューを入れ沸騰直前まで沸かす。ボールに残りのグラニューと卵黄をグランシール、小麦粉を合わせ、鍋の牛乳をボールに入れ素早くかき混ぜる。鍋に漉しながら戻し、強火で焦げないように焚く。鍋の中央が沸々し艶が出たら完成

＃水とグラニューを118℃まで煮詰める。その間にメレンゲを軽く立てておき、そこに合わせる（高速）。冷めるまで速い速度で回す。冷めたら低速で回し続ける。

(できあがったパティシエールから分量150gをとっておく・バターは大きめのボールに計る)ピスタチオペーストとキルシュを合わせ、パティシエール1/3とってしっかり混ぜ、混ざったら残り全てを混ぜ合わす。さらにポマード状のバターと合わす。最後にイタメレと合わす

◇組み立て◇
下準備→ジェノワ＝1㎝を二枚。苺＝上に飾る分と中に詰める分、縁に置く分を考えて縁や苺を切っておく。
セルクルにフィルム。
アンビバ、+を用意

上にジェノワを乗せアンビバ、クリームをのせ平らにする。チョコで模様を描き冷蔵庫で少し締める。ナパージュを垂らす