豆腐の水気を切ります。まな板などの板と重石を使います。もし急ぎなら、電子レンジでも水気が切れます。

水抜きしている間に、鍋にだし汁を入れ、醤油、酒、みりんなどですまし汁より濃い目の味付けをします。沸騰したら、きのこを入れ、水溶き片栗でとろみをつけます。

豆腐を厚さが2cm程度になるようにスライスします。そこに、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。

熱したフライパンにごま油を入れて、豆腐を焼きます。適当に焦げ目がついたら、ひっくり返します。

焼きあがってきたら、残っている溶き卵をフライパンに流しいれ、豆腐に絡めます。

お皿に取り、和風ソースをかけて出来上がりです。刻みネギうや大根おろしなどをそえてもOKです。