鍋にたっぷりの水と太もやしを入れて火にかけ、沸騰したらザルにあけて水をきる。
厚いうちに○の塩と酢をまぜて下味をつけて、さましておく。

干し椎茸は戻し、細く切って鍋に入れ、ひたひたの戻し汁と△の調味料で、汁気がなくなるまで煮る。

きゅうりは太めの千切りにし、軽く塩をして揉み、水気を絞っておく。

薄焼き卵を作り、細く切って金糸卵にしておく。ハムも細く切っておく。

材料が全部さめたら、ボウルに■の調味料を合わせる。もやしの余分な水気を切って、他の材料と共に合える。