ふかふかスフレチーズケーキ
ふかふか、しっとりのスフレチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
よくあるスフレチーズケーキのレシピはシュワシュワした感じ。ケーキ屋さんのようなふっくらしたチーズケーキを作りたくて。。
ふかふかスフレチーズケーキ
ふかふか、しっとりのスフレチーズケーキです。
このレシピの生い立ち
よくあるスフレチーズケーキのレシピはシュワシュワした感じ。ケーキ屋さんのようなふっくらしたチーズケーキを作りたくて。。
作り方
- 1
材料全て計量しておく。粉類は振るっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。型に紙を敷いておく。（サイドは高く）
-
- 2
底が外れる型の場合、底の部分にお湯が入って来ないようアルミはくで覆っておく｡
- 3
オーブン160度で余熱しておく。
お湯を沸かしておく。 - 4
鍋に牛乳入れ、沸騰寸前で火を切り（ポイント）、常温で柔らかくしたクリームチーズとバターを入れしっかり溶かす。
-
- 5
チーズが溶けたら振るった粉類を加えて混ぜる。
-
- 6
弱火にかけ、かき混ぜながら軽くとろみをつける。底が重く感じたらすぐに火を切る。ゆるいカスタードクリーム状にする。
-
- 7
生クリームを加えた後卵黄を1個づつ入れて混ぜ、レモン汁（または洋酒）を加える。
-
- 8
漉しながら、ボールに移す。
-
- 9
卵白に1つまみの塩を加え、ハンドミキサーで泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、6～7分目メレンゲを作る。
-
- 10
⑤の中に⑥のメレンゲの1/3を加えしっかり混ぜ込む。（生地が柔らかくなり後のメレンゲのなじみがいい）残りを2回にわけさっくり混ぜる。
-
- 11
型に流し込み、10ｃｍの高さから1〜2回落として空気を抜く。この時生地はとろとろです。
-
- 12
天板に布巾を敷いて、型を入れ熱湯を張り150度で10分後、140度で60分焼く。（電気オーブンなら10度高めでも。）
- 13
※色が付かなければ、最後の5分を、190度に上げて焼き色を付けます。
- 14
最後に必ず竹串で刺して生地が付かなければ完成！すぐに表面に温めたアプリコットジャムを濾した物を塗る。
- 15
ケーキが沈んだら型から外す。
-
- 16
下層から焼けていきます。上層まできめがこんな風になると上出来！
-
コツ・ポイント
■焼き時間が大切です。軽く膨れてそれ以上生地が盛り上がらない程度温度で焼きます。ややしっかり目に焼いた方がふんわりします。■次の日がより美味しいです。■クリームチーズは冷凍可。自然解凍して使えます。
似たレシピ
その他のレシピ
