スポンジを焼きます。
バターとホワイトチョコは湯せんか電子レンジで溶かしておきます。小麦粉はふるっておきます。オーブンは１８０度に予熱しておきます。

砂糖を卵白に入れ、泡立てます。あわ立ちにくいのでハンドミキサーを使いましょう。
しっかりあわ立ってきたら、水をまわしいれ、さらにしっかり泡立てます。角ができたら完了。

２で使ったハンドミキサーでそのまま卵黄を泡立てます。リボン状になったら完了。

３を２に混ぜます。この時、あまり良く混ぜずに、ざっくり程度でOKです。そこに粉を３回くらいに分けて混ぜます。１回１回粉が完全になくなるまで切り混ぜます。くれぐれも生地の気泡をつぶさないように気をつけて。

完全に粉がなくなったところで、バターとチョコを溶かしたものを回し入れて混ぜます。この時に生地をつぶさないように気をつけましょう。クッキングシートを引いた天板に流し込み、平らにします。

オーブンを１６０度に設定しなおし、１５分焼きます。生地がじゅわっといったら完成。焼きあがったら、ケーキクーラーに乗せて冷やしますが、上からラップでカバーしておきます。(ちょっとべたつきますが･･･)

クリームを作ります。
ホワイトチョコは細かく切って溶かします。生クリーム１５０cc分を暖めて、チョコに混ぜます。完全にチョコと生クリームが混ざったら、残りの生クリーム(冷えた状態)を一気に混ぜ、チョコが完全にクリームに溶けた状態にします。

後は普通の生クリームを立てるように泡立てます。ちょっと泡立ちにくいですが、しっかりめに立てましょう。

さめたスポンジ(先程のラップを下に引いたまま)にクリームを乗せ(上３cm、下２cmほど残して)、下の方にバナナを乗せます。バナナはまっすぐではないかと思いますが、曲がっているところから切って、まっすぐになるように並べましょう。

手前からラップを持ち、ゆっくり持ち上げて、巻き癖をつけます。それからゆっくりラップを上に引っ張りつつ、スポンジを巻いていきます。あまり早くやりすぎるとスポンジが割れるのでご注意を。

巻き終わったら、そのままラップで包み、冷蔵庫で少なくとも２時間はおきましょう。

スポンジに入れたホワイトチョコレートは、バターに変えれば普通のスポンジになります。普通のチョコにすれば、ココアスポンジに。

スポンジの量を半分にすると、薄いスポンジになり、巻きやすくなります。ボリューム感が欲しいなら、そのままのレシピをお勧めします。