かんたんベーコン
フライパンで燻製にするベーコンです。面倒な塩抜きの必要がないので、とてもかんたん。
このレシピの生い立ち
燻製のレシピ本に出ているベーコン作りには、ピクル液につける、塩抜きする、風乾するなど、かなり面倒な手順がつき物で意欲がそがれます。でも添加物のない自家製ベーコンをどうしても簡単に作りたい、と思って試してみたらできました。でも公開するほどのオリジナリティがあるかどうか、自信はありません。似たようなレシピがすでに出ていたら、ごめんなさい。
かんたんベーコン
フライパンで燻製にするベーコンです。面倒な塩抜きの必要がないので、とてもかんたん。
このレシピの生い立ち
燻製のレシピ本に出ているベーコン作りには、ピクル液につける、塩抜きする、風乾するなど、かなり面倒な手順がつき物で意欲がそがれます。でも添加物のない自家製ベーコンをどうしても簡単に作りたい、と思って試してみたらできました。でも公開するほどのオリジナリティがあるかどうか、自信はありません。似たようなレシピがすでに出ていたら、ごめんなさい。
作り方
- 1
肉の塊に塩をまぶす。肉が500gとして、塩は10gから15gくらい。15分ほどおいてから、ジップロックの袋に入れる。そのさいラム酒か強い焼酎をお猪口一杯分足す。
- 2
袋を冷蔵庫に入れる。袋の向きを時々変えて、３～４日寝かす。
- 3
肉の表面の水分をふき取って、深めのフライパンで３０分燻製にかければできあがり。写真のように、中心部は生焼けでとても柔らかい。
- 4
- 5
塊のまま冷まして、冷蔵庫で保存。塩が強くないので、１週間くらいで食べきる。食べるときはスライスして、もう一度加熱が必要。燻製にした直後がうまい。
コツ・ポイント
ラム酒もしくは焼酎というのは、強い酒ならウイスキーでもジンでもいいと思います。風味をよくするのと、ばい菌の繁殖防止のためです。
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